Hallitusjuust on kohe ära tuntav oma iseloomuliku aroomi ja ereda maitse järgi. Seda on erinevaid liike: sinine (näiteks roquefort, gorgonzola) sinise hallitusega ja pehmed sordid valge hallitusega, nagu bryndza või camembert.
Selline juust sobib ideaalselt kokku puuviljade, pähklite, mee või veiniga. Selle pikantne maitse suudab esile tuua iga roa, lisada salatitele, kastmetele ja isegi magustoitudele keerukust.
Hallitusjuust ei ole lihtsalt toode, vaid maitsev eksperiment neile, kes armastavad uusi gastronoomilisi elamusi. Seda tasub proovida vähemalt korra, et tunda aroomi, tekstuuri ja maitse harmooniat.